Любите выпить зимой чашку ароматного чая?
Эта инструкция по правильному завариванию чая не должна пройти мимо вас!
Всем любителям чая известно, что на рынке существует большое разнообразие видов этого прекрасного напитка — как разобраться во всем этом великолепии и как выбрать подходящий сорт? И каковы лечебные свойства чая?
Вся информация предоставлена специалистами по чаю компании Te
Немного о важности чайных кустов:
Корни чайного куста уходят в землю на глубину до 6 метров, так что для оптимального развития им нужна мягкая легкоувлажняемая почва, желательно на склоне. Высаживание кустов именно на склоне производится для природного дренажа воды, так как чайные кусты не выдерживают стоячей воды. Листья чая все время обновляются, поэтому сбор чая может производиться на протяжении всего года. Из-за постоянного роста чайные кусты буквально “высасывают” необходимые вещества и минералы из почвы и им необходима постоянная подкормка.
Важность обрезки кустов:
Для обеспечения постоянного и регулярного роста чайного куста необходимо проводить процедуру его обрезки. Кроме того, обрезка позволяет держать растения на доступной высоте, которая поддерживает одинаковую высоту и прорежает ветки для обеспечения вентиляции. Процесс обрезки начинается через короткое время после посадки и влияет на урожай самым непосредственным образом. Иногда после долгих лет обрезки чайные плантации напоминают огромные карликовые леса странной формы.
Важность ручного сбора чая:
Сбор листьев чая — самая важная часть в выращивании чая, требующая аккуратности и тщательного подхода. Коммерческие качества чая зависят в итоге от качества сбора листьев, как и дальнейший рост и развитие чайного дерева. Чай собирается вручную, обычно этим занимаются женщины, которые собирают в день от 10 до 12 кг чайных листьев.
Первый урожай собирают обычно через 3 года после посадки и он считается самым чистым и нежным урожаем. Обычно это происходит в феврале или марте, когда распускаются бутоны. Так получается самый деликатный и дорогой чай, который подносят в самых богатых домах.
Второй урожай собирают, не обращая внимания на разницу между между развитыми листьями, молодыми листьями и бутонами. Третий урожай — самый обильный, потому что в это время собираются самые грубые листья, которым исполнилось два месяца — и это чай, который пьют простолюдины.
Сборщики листьев складывают чай в специальные корзины, привязанные на спине, затем чай транспортируется на фабрику на ослах, велосипедах, тракторах, мотоциклах — любых подручных средствах. Любое нарушение структуры листа ведет к высвобождению ферментов, которые начинают окислять лист, и он темнеет. Поэтому транспортировка листьев чая должна производиться максимально бережно и не быть слишком долгой. Обычно фабрике по сушке и упаковке чая находятся рядом с плантациями — ведь даже сбор листьев само отделение листа от куста запускает процесс окисления. В Китае строго следят за тем, чтобы вид листа соответствовал сорту чая, в других же странах, например, в Японии, это менее важно, здесь главное — качество продукта. После того, как чай попадает на фабрику, он проходит сушку, время которой зависит от сорта и вида чая.
У всех разных видов и сортов чая есть восемь общих элементов: сбор, отбор, чистка, первая сушка, завяливание, механическая обработка, сушка, сортировка и упаковка.
От чего зависит цвет чая?
Цвет чая определяется в Китае цветом заварки, а не цветом сухих листьев. Белый (неокисленный), желтый (один из видов зеленого), зеленый, зеленовато-синий улун, красный (черный чай) и черный (пуэр).
Есть два подхода к приготовлению чая: западный и китайский.
Западный и китайский подходы различаются количеством заварки, временем заваривания и количеством раз, которое допускается для заваривания одних и тех же листьев.
Западная школа подразумевает заваривание относительно небольшого количества листьев на протяжении относительно долгого времени, и лишь один раз.
Китайская школа действует согласно прямо противоположным принципам: большое количество листьев заваривается недолго, на протяжении нескольких раз. Стоит отметить, что каждая из систем по-своему хороша и к разным видам чая можно применять разный подход.
Температура воды при заваривании:
Перед завариванием рекомендуется промыть листья чая, так как на них находится пыль и грязь, ведь сбор идет вручную. При заваривании стоит пользоваться горячей водой — чем выше температура, тем больше ингредиентов чая в ней растворяется. Вместе с этим, не стоит перебарщивать, так как высокие температуры могут привести к тому, что листья просто сварятся и утратят свои вкусовые, ароматические и полезные свойства (как мы помним, чай богат антиоксидантами, флавоноидами, катехинами, аминокислотами и т.д).
О свойствах чая:
Чай появился в Азии как растение, обладающее лечебными свойствами. Интересно, что поначалу он использовался в качестве чайной мази — например, его накладывали при приступах ревматизма, и лишь позже стали заваривать напиток из листьев. Чай — органический напиток без добавления красителей, консервантов, вкусовых и ароматизирующих добавоки практически не содержит калорий.
Часть кофеина высвобождается в ходе заваривания в первые секунды, поэтому, если мы хотим воздержаться от употребления кофеина, рекомендуется заваривать чай в течение тридцати секунд, слить воду и заварить заново. Теофиллин содержится в чае в гораздо меньших количествах, чем кофеин. Он расширяет сосуды и оптимизирует кровообращение, дыхательную систему и является одним из составляющих в ряде медицинских препаратов, предназначенных для больных астмой. В свою очередь, содержащийся в чае в небольших количествах теобромин обладает мочегонным эффектом.
