Улун (Черный дракон)
Улун – один из самых знаменитых и самых популярных сортов китайского чая. Он производится в огромных объемах в разном качестве, разных стилей и по разной цене. Один из лучших сортов улун— Tie Guan Yin (используется для обозначения китайской богини металла или богини милосердия). Этот сорт чая выращивают в провинции Фуцзянь.
Название
Название Улун связывают с двумя мифами. Один рассказывает о крестьянине, который проходил как-то мимо заброшенного храма Гуаньинь и решил его отремонтировать. В знак благодарности ГуаньИнь явился к крестьянину во сне и указал ему путь к месту, где росло чайное растение – в пещере, за стенами храма.
Другой миф говорит об одном ученом человеке, который обнаружил чайное растение под камнем Гуаньинь. Он вырастил растение и преподнес его в подарок императору Цяньлун в шестой год его правления. Император настолько впечатлился от качества чая, что повелел выращивать его повсеместно и назвал Гуаньинь.
Процесс
Процесс изготовления Улун выглядит так: листья собирают, вялят, охлаждают, оксидируют, скручивают, сушат и немного обжигают. Некоторые виды Улун проходят более длительный процесс оксидации при комнатной температуре. Фреш Улун, напротив, проходит короткое оксидирование. Именно поэтому один улун обладает более цветочный, насыщенный аромат, а другой более чистый, похожий на вкус зеленого чая.
Влияние
Улун, как и остальные виды чая производится из китайской камелии. Однако его вкус отличается от черного (красного) и зеленого сортов потому, что он проходит отличный от них процесс обработки. Если листья деленого чая полностью ферментируются, а листья черного чая вообще не ферментируются, то листья улуна ферментируются частично.
Различные характеристики чая, такие, как цвет или аромат достигаются степенью ферментации. Ферментация приводит так же и к изменениям химического состава обрабатываемых листьев. Про улун можно сказать, что этот сорт получает все привилегии потому, что его ферментация расположена примерно на серел не шкалы – между зеленым и черным чаем и улун получает преимущества обоих видов в его состав входит большое количество минералов и витаминов.
Листья китайской камелии содержат определенный вид энзимов, которые приводят к химической реакции, называемой оксидацией. В результате этого процесса, постепенно листья темнеют. Черный чай получается в результате абсолютной оксидации. Листья улуна могут принимать различные оттенки в зависимости от продолжительности оксидации — они могут быть зеленоватыми или коричневыми. Частичная оксидация приводит к образованию многих веществ в листьях: фториды, марганец, калий, натрий, магнезий и кофеин.
Одно из самых обширных исследований о влиянии улуна на организм, было проведено Американской Ассоциацией Борьбы с диабетом Второго типа. Исследование проверяло влияние улуна на уровень глюкозы в крови и выявило значительное улучшение и стабилизация уровня сахара при постоянном употреблении улуна. Кроме этого, улунвлияет на стабилизацию уровня холестерина в крови.
Отметим только, что улун не заменяет медикаментов и не отменяет необходимости лечения у врачей.
